芜湖肉类冷库预冷的重要性

- 2019-08-05 -

一般来说,零下十八度到零下二十三度是普通冷冻肉在冷冻室中使用的温度,而一些优质肉类如金枪鱼等需要在超低温下使用-45°C~-60°C冷藏。与普通冷藏相比,芜湖肉类冷库的快速冷冻具有以下优点:

1  冷冻速冻可使肉类在低温下进入并减少细菌生长;

2  快速冷冻冷藏可以抑制肉中某些活性酶的活性,增加肉的风味;

3  快速冷冻冷藏可以提高食品的安全性和健康性.

4  在快速冷冻过程中,细胞内部水分的排泄减少,解冻过程中水分的损失较少。

和水果蔬菜相比,其实肉类食品的健康和安全性比要更加注重,不然很容易变质。因此,肉类在储存方面和预冷方面也非常严格。预冷是一种在冷藏或长途运输前进行食品前冷却的方法。要求是快速减少将在特定温度下储存的食品,这是保持运输过程中肉类延长保质期和食品质量的重要措施。

预冷通常在预冷间或芜湖冷库进行。预冷方法包括自然空气冷却,通风冷却,冷水冷却或真空冷却。低温环境中快速储存需要预先冷却食物允许的保质期和可接受温度。由于诸如冷却器性能,内部和外部温差以及存储容量等因素,冰箱中的温度可能不会在一定温度值下恒定,这可能导致罐内温度波动一定范围。食物在适合自身的储存低温温度下非常有利于保鲜,还能防止损失和低温生理疾病。以上就是芜湖肉类冷库预冷的重要性。


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