芜湖肉类冷库

芜湖肉类冷库

如果新鲜的肉类要存放一段时间或肉类在短时间内腌制好,则应将肉类通过轨道运输到芜湖肉类冷库中以悬挂和冷藏。冷藏室的温度一般为-1℃,并且是恒定的,升温和降温不能超过0.5℃,进出船时温升不应超过3℃。更适合保持85%至90%的相对稳定性。

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  如果新鲜的肉类要存放一段时间或肉类在短时间内腌制好,则应将肉类通过轨道运输到芜湖肉类冷库中以悬挂和冷藏。冷藏室的温度一般为-1℃,并且是恒定的,升温和降温不能超过0.5℃,进出船时温升不应超过3℃。更适合保持85%至90%的相对稳定性。

  可以适当调节温度和湿度条件以帮助延长肉的保存期。也就是说,当冷藏室中的空气温度降低时,可以适当地增加相对湿度。通常,每次温度降低1℃时,相对湿度可以增加约5%。冷藏室内空气流量应缓慢均匀,可保持自然循环,一般为0.05~0.1m/s

制冷期由体温的冷冻温度决定,通常为1520天。去骨的肉明显比白肉短,只有57天。这是因为加工受到污染,肌肉表面积增加,组织受损,这有利于微生物的生长和繁殖。放进芜湖肉类冷库中的肉也要每天检查质量,如果有问题马上处理,否则污染的面积将会扩大很快。


 


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